澳门烧肉，皮质松化酥脆，入口咸香回味，加点白糖蘸着吃，更是有广东风味啊......一块烧肉好不好，色泽要金黄，皮质松化膨胀，达到入口就有种酥酥脆脆的爽快感，要到达这样的要求，可不是随随便便将肉放下去焖火烧那么简单！万物都离不开基础，做烧肉也是一样的道理，选肉是第一步，一个猪哪个部位的肉质更适合化皮和脆香？哪个部位的肉吃起来更加的不油腻呢？很多培训机构使用大量的松肉粉，虽然也能做到酥脆，但是美中不足就是多了一股浓浓的松肉粉的怪味，让人有种不完美的感觉。我们采用的是天然食材，拒绝通过歪门邪道的添加剂来做烧肉，烧制的时候也特别讲究火候的运用，让烧肉油亮发光，锁定肉质香味不外流，让人吃起来口感更清纯自然、回味清香和不肥不腻...... 教学做澳门烧肉，除了前期的选料和腌制等处理，后期的火力使用需要很讲究，因为酥脆不是随随便便就能做到的，很多人做的澳门烧肉比较硬脆，略带“硬硬”的口感，或者过度的焦化，或者不入味，或者肉香不够等等缺陷，这样的烧肉都为失格！还有一点，我们强调烧肉内不使用食粉，但要求同样达到酥脆的效果，因为食粉这个东西虽然副作用不大，勉强可以接受，但是毕竟烧肉的皮放太多的食粉会导致吃起来味道怪怪的，不够自然，但是如果不放食粉又放什么调料可以达到同样的效果呢？或者使用什么样的火候烧制才能让烧肉达到使用食粉的酥脆效果呢？这些细节我们现场都会牵涉到的啊...... [attachimg]996[/attachimg] [attachimg]997[/attachimg] [attachimg]998[/attachimg] [attachimg]999[/attachimg] [attachimg]1000[/attachimg] [attachimg]1001[/attachimg]