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很多人做广式烧鸭，仅仅关注东西是否烧得靓，其实如果你是开档口或者做餐厅的，客人回头率才是重中之重，没有好的味道培养熟客，你的生意绝对不长久，也会做得很吃力！有人说，我找个人流量大的地方，那怕没回头客，我每天的生客也多，不怕没生意做！此话不对，一来这样的地方不好找，二来那怕你真的找到了，你知道租金有多高吗？所以，味道才是你将来开店的核心，除了好看、好味，还要肥而不腻！一个鸭子是不是真的肥而不腻，从其自然出油就能看出来，如果火力不够，皮层下的油脂多，东西那怕很靓但绝对很肥腻！但如果出油太多，烧得太干，重量轻成数就少，对于做明档的老板而言无异于割肉！
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