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有的师傅很喜欢色泽深一点的烧鸭，或者喜欢枣红色，有人就问了，要色泽红亮一点，到底是小火浓糖还是浓糖小火呢？要回答这个问题，首先要弄明白色泽是从哪里来的，我们知道烧鸭的色泽主要来自糖的分解，糖的色泽由浅红、红色、深红色、枣红色，到最后的焦黑，如果皮水的糖分太少的话，要想颜色深一点，除非让皮水的糖充分烘烤分解，让其变成深红色，但这个时候的糖就不嫩了，色泽会发暗。理解了吗？

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