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很多人做的烧鸭,背部上色都会差一点,有的甚至就是白一块红一块,有人就开始怀疑皮水不好,实际上这个和皮水配方没太大的关系,主要烧鸭腹部上色没问题,就说明皮水都是OK的,而且火力也没问题,那么到底是什么原因呢?只要烧鸭背部没流水,如果背部上色不好,大多和挂皮水操作有关。很多人没有将皮水和挂皮水分清楚,我说的皮水没问题,但是不代表就说挂皮水环节也是没问题的,那问你一下,为什么烧鸭背部挂皮水容易出现问题呢?谁能说得上来。

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