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干脆的烧鹅皮除了皮脆、爽,吃起来更是干香,怎么做到的呢?需要从皮水和烧制的火力两方面做好应对,有的师傅做的烧鹅皮黄黄白白的,一眼看上去就是皮水太淡了,糖分不够,所以色泽上不来,卖相也就无从谈起啦。其实我更喜欢浓一点的皮水,搭配上中大火,烧出来香,没骚味,皮也更容易脆化,用刀一刮,莎莎的响声足以让你感觉到烧鹅的皮已经很脆化了,说这么多,能听明白吗?

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