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吃货们都知道，味道要醇厚才好吃，所谓醇厚指的是味觉丰满、厚重的感觉，应当是咸、香、鲜等多味道的集合，有宽度，防止味道单一，也需要有时间的长度，也就是不能香一下子就没了。良好的黏性可以改善猪脚的醇厚感，也可以锁住猪脚的香味物质分子，防止过快的挥发。有的师傅会在卤水中就加入味精、鸡粉等等，但是鲜味过于单一，这个时候呢，可以加入特定的酱油，特别是那些含有核苷酸成分的酱油，能让鲜味增强，并且产生醇厚的味感，不至于单调到只有鲜味。明白了吗？

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