怎样才算是干香、酥脆、不油腻的烧鸭？广式脆皮烧鸭，皮质干香酥脆，皮层油脂少，不肥不腻，色泽红润透亮。看看切开的鸭皮，注意鸭皮的厚度啊，厚厚松松的，明显的感觉到其脆！同时也要注意皮下的脂肪油，脂肪油已被延烧得干干净净，看着这个视频，你知道什么是干香、脆皮、不油腻的烧鸭了吧？ 喜欢吃北京烤鸭的人想必很享受烤鸭皮的那种脆脆的感觉，放入口中第一感觉是干香，不油不腻！其实广式烧鸭的皮和北京烤鸭的皮相比起来有过之而无不及，看看我们为你准备的烧鸭皮细节图片吧。细心的你很容易看到，切开的鸭皮很油亮，一层厚厚的油层铺在上面，那是烤制的时候火力运用得当，烧鸭皮层下的脂肪油被排挤到皮层外边了，不但让皮更油亮好看，且肉吃起来更加不油腻！从切开的口子看到，皮层下的油脂不像很多烧腊店的烧鸭一样堆满厚厚的一层油，油脂全部被排挤到皮层外边了，如果油脂油厚多，不腻才怪呢！这么多细节，很多搞[url=http://www.1316818.com]烧鸭培训[/url]的，一般不会和你说得如此详细的啊！说了这么多，你在细细看看，好好体会什么是干香脆皮吧~~~ [size=3][color=red][b]看看下面的短小视频吧：[/b][/color][/size] [url=http://www.weishi.com/t/2000566120020751][attachimg]1192[/attachimg][/url] [size=3][color=red][b]以下图片为细节图，足以看到切开的鸭皮很厚、很干香、很脆为什么？因为皮下的脂肪油已经被完全排挤到皮层外边，留在皮和肉之间的油脂不见了，没有了脂肪油（油腻的根源），烧鸭吃起来当然不会油腻！[/b][/color][/size] [attachimg]1187[/attachimg] [attachimg]1188[/attachimg] [attachimg]1189[/attachimg] [b][size=3][color=red]这块从烧鸭身上切下来的皮，你能找到半点脂肪油吗？从烧鸭皮的最外层，看到闪亮闪亮的油层，这是火候运用得当，将脂肪油排挤到皮的外层了，不但鸭子看起来更油亮，且吃起来更加不油腻，真是一箭双雕！能够这样“脱光光”深入底层分析的，能有几个师傅？很多师傅口口声声脆皮烧鸭，看看吧，这样才是真正的脆皮啊！[/color][/size][/b] [attachimg]1190[/attachimg] [b][size=3][color=red]细细看看底下的烤鸭皮，不吃也能感觉到其酥脆吧，有何特征？皮很松厚，皮层底下的油脂很少，一点也不油腻啊！[/color][/size][/b] [attachimg]1191[/attachimg]