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做猪脚饭，通常要通过酱油来调鲜，增加豆豉酱香味，我们更多的是选用特制的酱油，但是对于一些偏远的省市，可以考虑选择当地质量上等的酱油，最好是酿造的，尽量避免配置的酱油，或者说勾兑的酱油。看一个酱油的好坏，主要看配料表氨基酸态氮的含量，这个东西含量越高，酱油品质越高，鲜味也就会越浓，最好是买特级的。如果配料表中标示的超级味精、甜味素、卡拉胶增稠剂等多的，就是配制酱油。明白了吗？

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