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烧鹅烧鸭在烤炉内烧制的时间太长，容易导致肉蛋白分子发生变性，具体的表现就是使得肉所含的水分过度流失，肉质细胞失水而发生收缩、老化、变韧等等，所以在烤制的时候，需要估算生胚的烤熟和上色的时间，尽量避免过度烤制，例如火力太大，或者烤制时间太长等等，说了这么多，你明白为啥烤制时间太长容易导致肉质发柴了吗？

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