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烧鸭要做到好色泽，很多人以为有了好的皮水配方就大功告成，其实这是误解，再好的皮水配方，如果没有合适的火候把持和配合，也就是说，如果火力不到位，皮水中的糖分就无法正常转变成该有的颜色，我们知道糖的色泽是由浅变深，有浅红变成红色，再变成深红，甚至枣红，最后焦糖化反应过度，就会变成黑色，看明白了这些，就知道火力和烧制时间如果不合适，再好的皮水也无法达到你想要的色泽，明白了吗?

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