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要想烧鸭的肉不柴，首先从选料开始，这个就不用再啰嗦了吧，以前分析够多的了，其次就是，用火不宜太长或者太大，也就是不能烧制得太熟，或者太干了，一般我们让烧鸭95成熟就可以，留5分熟给后热来做，听懂了吗？

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