做港式烧鸭一定要烘皮吗？风干有何作用？对于此问题，相信很多学过烧腊技术的人都听师傅讲过，但是至于为什么，烘皮和风干的原理就未必人人都知道，你知道吗？ [attachimg]1451[/attachimg] [b][color=red]烘皮时间太久或者烧制时间过长，导致光鸭的水分流失过多，鸭皮出现皱纹[/color][/b] 我们说对于做烧鸭，一定要烘干才能下炉烧，如果天气潮湿，或者风扇坏了而导致风干失败，烧制前一定要烘皮才能关盖焖烧。今天和大家分享一下其中鲜为人知的 道理，如果光鸭很潮湿，未干身就开始烧制，容易导致什么后果呢？我相信如果大家能将这个问题搞清楚，日后就必定知道很多问题出现的根本了。 我们知道烧鸭的皮水中一般都含有醋或者酒，其实醋是一种容易挥发的东西，有助于风干的时候带干光鸭身上的水分，有利于风干。而酒，特别是潮湿的天气下，很多有经验的师傅就喜欢往皮水中放上白酒，也有助于鸭皮水分的挥发。那么问题来了，如果光鸭身是潮湿未干的，容易导致什么结果呢？我们知道，不干就意味着水分多，烧制的时候容易出水，一来容易导致皮水的流失，二来也不利于皮质变脆。 很多人似乎养成烘皮的习惯，其实如果风干的力度够，也就没必要烘皮了，毕竟干身才是目的，否则容易导致色泽不均匀，或者烧制的烧鸭不脆皮！