有的童鞋做的烧鸭吃起来很油腻，皮层下全是油脂肪，皮吃起来也软软的，一点不脆香，今天我们将分析一下这个问题，敬请大家期待...... [b][color=red]判断烧鸭是否吃起来油腻,除了与配方本身的关系密切外,其实还与光鸭的选料,烧制火力有很大的关系![/color][/b] 例如光鸭的选择,一般偏向于稍微肥身一点的鸭子,因为过于瘦小的鸭子烧出来易干巴,不脆皮,且肉质也不够鲜美;但也不应选择过于肥大的光鸭,否则烧制出来的烧鸭皮层下油脂过多,吃起来十分油腻感! [attachimg]1478[/attachimg] [b][color=red]如果光鸭选择没问题,接下来就是火力的运用了[/color][/b]。说到火力的运用,很多人觉得似手烧鸭的油腻与火力扯不上关系,其实利害的师傅更多是通过火力的掌握来控制油腻的。我们说干香入味的烧鸭吃起来不油腻,正是那些烧得半生不熟,或火力过小,烧制时间不够才导致烧鸭吃起来更油腻! [attachimg]1479[/attachimg] [b][color=red]还有就是烧鸭一定要入味[/color][/b],如果肉质不入味,不但不好吃,也没办法通过汁水的调理而达到更加鲜香去油腻的目的! [b][color=red]因此,干香、入味、油脂不至于过多,且配方天然没有杂七杂八的香精味,这样的烧鸭吃起来才不至于很油腻。 [/color][/b]