要做好广式烧鸭，绝对不是拿个皮水配方和填料配方就完事了的，选料看看似和烧制效果无关，其实恰恰相反，好的选料是保证好烧鸭的前提，这个问题我们其实和学员天天强调，无非就是希望学员从一开始就要将事情做对。其次，[b][color=Red]从批发市场或者鸭子送过来之后，需要进行内脏清理、填料、腌制、打气、烫皮、过冷水、风干、烘皮等操作，每个环节都有其目的，不是可有可无的，需要学员了解每个步骤的操作细节和每个步骤的必要性[/color][/b]，例如为什么要烫皮呢？不烫皮就拿去风干最终会影响烧制效果吗？打气和不打气有啥区别呢？这些细节如果仅仅看师傅做一次半次，或者你半懂不懂得迷迷糊糊的过了，最终给就会影响你对烧鸭的整体理解。 一般而言，好的脆皮广式烧鸭需要肥身点的光鸭，处理过程中每个环节细节都不要忽视，需要记住的是，烧制前光鸭足够的干身，尽量使用荔枝炭猛火烧制，这样出来的烧鸭效果会更帮啊...... [attachimg]1670[/attachimg] [attachimg]1671[/attachimg] [attachimg]1672[/attachimg]