[size=3]如题，很多人都对这个问题有点迷惑不解，做广东烧鸭，到底是烧得老火点，还是烧得浅色点呢？其实要搞定这个问题，首先要明白烧鸭本身的特性，一般而言，烧鸭比较骚，如果处理不当，吃起来腥味重，骚味难闻。这也是很多人常常责怪自己做的烧鸭吃起来骚味过重的原因。有些人为了去除烧鸭的骚味，往往指望通过加重填料去腥调料的方法，但是毕竟是填料，填在鸭肚子内的，对烧鸭外皮没啥作用，而且鸭的皮是骚味的重要来源，怎么办呢？ 我们常说，火力是去骚去腥的最好办法，只要火力够，鸭子烧得够透，骚味自然就没了。吃惯烧鸭的人都知道，老火的烧鸭更加干香，如果火力过小，鸭子肤色黄黄的，皮也不脆，骚味也重，更谈不上香了。 有些不懂烧鸭的人，就喜欢色泽黄黄的，说是客人喜欢，其实客人更喜欢香。当然了，鸭子不能烧黑，但可以适当老火点，让色泽更靓的同时，吃起来也更香，而且烧鸭的油脂尽情释放，表面看起来也更油亮。[/size] [attachimg]2004[/attachimg] [attachimg]2005[/attachimg] [attachimg]2000[/attachimg] [attachimg]2001[/attachimg] [attachimg]2003[/attachimg] [attachimg]2002[/attachimg] [attachimg]1999[/attachimg]