如题，做广式烧鸭，风干是必须的，可以让烧鸭皮更脆香，皮质更圆滑少皱纹。那么，到底不风干的鸭子下炉，当然要适度的烘下皮啦，光鸭水滴滴样子就盖上盖子烧总不好，结果会是啥样子的呢？ [b]前提条件：[/b] [color=#0000ff]1，光鸭上完皮水后，这个时候滴水很厉害，大概要让鸭子挂上30分钟左右减少入炉时候的滴水。另外，虽然鸭子没经过正常的风干过程，但还是需要考虑让鸭子在烤制过程中尽快的干身，否则皮就不会脆，水流太多也影响上色。那么，有什么东西可以让鸭子在烘干过程中尽快干身呢？我们知道白酒和醋都具有易挥发性，所以可以在皮水中加强这些料的浓度。另外，还有一样好东西，那就是醋精或者醋酸，这和醋本质是一样的，只不过是浓度不同而已，其浓度越高，挥发性就越好，也容易让湿鸭子在烘皮过程中尽快干身，不过也不能加太多，否则容易焦皮[/color]。 [color=#0000ff]2，另外，考虑到让烧鸭更脆皮，毕竟湿湿的鸭子烧起来更需要技术，也有难度，对吧？你必定没尝试过吧？呵呵......那么添加什么可以让皮更脆点呢？因为是不常规的烧法，我们可以考虑使用一定的添加剂([/color][color=#ff0000]警告：正常烧法不建议使用，否则后果自负！[/color][color=#0000ff])。那么，什么东西可以让鸭子在烧制过程中会更脆皮呢？其实原理是让鸭子烧制的时候皮层膨胀蓬松，皮层更厚干。市面上的添加剂很多，也有的是国家禁止或者限制使用的，既然今天做的是测试烧法，我们不考虑也不打算吃啦，那么就放开胆子来下料：食粉，硼砂，明矾，脆皮素等等，这些东东都可以放，其实其内的主要成分碳酸氢钠，烧制过程中分解成二氧化碳，促进皮发厚变脆。这次测试我们也不打算放这些东东，因为没有买，哈哈......[/color][color=#ff0000]不过在此声明，如果你使用硼砂、明矾等的话，千万不能吃！！！[/color] 欢迎关注该贴，让我们期待测试结果。不说空话、玄虚、虚无的广告词，也不用自吹捧什么星级酒店、祖传秘方，让我们真真实实的深入到技术细节，带大家做一些真正帮到你深入了解技术的东西......