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[size=4]广东烤鸭脆皮是获得食客长期认同的根本，但卖相色泽却是敲门砖，金黄金黄的烤鸭，很容易在第一时间抓住食客的胃口。怎样将广东烤鸭做到色泽金黄呢？这其中有一个鲜为人之的秘诀，就是掌握糖色与火力的关系。一般而言，采用浓一点的皮水，例如十斤醋两到三斤糖，中火烧制。其中还需要考虑其它一些影响糖色的因素，例如是否加白酒，采用低浓度的白醋，烧制时间不能过长，肥身的鸭子更耐火等等因素。。。[/size]
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