[b][size=4]信吗?不用色素一样可以将广东烧鸭烧得红润带光！很多人一见到红色就想到色素，其实产生红色的方法很多，例如糖色、红曲米、色素等，要想真正做到色素红润带光泽，使用糖是最佳的选项，但需要做到以下细节: 1，糖在高温作用下会发生化学分解，由多糖分解成单糖，色泽也由透明变成红色; 2， 由于糖不耐火，作用的时间越长，色泽将由浅变红，再有红变深，甚至发黑，所以火力与烧制的时间控制很关键; 3，醋容易挥发，有助于风干，但也不耐火，因此尽量使用低浓度的醋; 4，假如皮水一定要放酒，尽量在潮湿的季节使用，大热与干燥的天气尽量不要用带酒的皮水，因为酒也不耐火，容易导致色泽发暗; 5， 肥身一点的鸭子更耐火，尽量不要挑，太瘦小的鸭子。 以上的几点你都掌握了吗？[/size][/b] [attachimg]2239[/attachimg] [attachimg]2240[/attachimg] [attachimg]2241[/attachimg] [attachimg]2237[/attachimg] [attachimg]2245[/attachimg] [attachimg]2242[/attachimg] [attachimg]2243[/attachimg] [attachimg]2244[/attachimg] [attachimg]2238[/attachimg]