[size=4]提及广东烧鸭，皮色漂亮一直是众多烧腊人的梦想，但由于烤制中的诸多环节，多种因素影响，很多从事烧腊行业多年的烧腊师傅，也未必敢打包票一定烧得很靓。图中的烧鸭出自《粤港烧腊论坛》，那怕公开烧鸭皮水配方给你，如果烧制细节你未掌握好，一样烧制不出好的烧鸭。喜欢图中烧鸭的朋友，可以参考一下下面的制作细节。 [color=Red]1，我们采用4:1的烤鸭皮水，10支白醋，一支浙醋，2.5斤麦芽糖，不加酒，不加水，也不加柠檬； 2，采用6斤左右的鸭子，尽量偏肥丁点，耐火更好烧； 3，风干尽量干的得底，发现未够干，可以尝试微火烘干，切勿湿着皮就开始烧制； 4，尽量让大部分的炭烧透之后才盖盖子，明火太大容易烧黑鸭屁股......[/color] 重点细节告诉你了，如果你仍然是新手，你能烧得出漂亮的烧鸭吗？[/size] [attachimg]2286[/attachimg] [attachimg]2288[/attachimg] [attachimg]2287[/attachimg] [attachimg]2289[/attachimg] [attachimg]2290[/attachimg] [attachimg]2291[/attachimg] [attachimg]2292[/attachimg]