要将深井烧鹅做得漂亮，真的不是一件简单的事情，很多人经历了无数次的试错失败，最终也无疾而终，开店做生意投的钱都泡了汤，真的好遗憾！其实烤制深井烧鹅，又不是高科技，为什么那么多人都做不好呢？ 当你知道所有的这些失败都仅仅归咎于大家急于求成、不注重细节的心态的时候，真让你有种哭笑不得的感觉！ [attachimg]2293[/attachimg] 下面就分享一下我的心得，觉得有用你就记录下来，觉得是在忽悠你，你就一笑而过吧。 [b]1，很多人将烧鹅上色都粗浅的说成是放了色素，对于这种井底之蛙的人，不用和他们计较！其实糖色既天然又好看，大多数的烧鸭烧鹅都是通过糖来上色，所以皮水中放了麦芽糖，当然糖的浓度越高，色泽上得越快，也容易焦，哈... 2，糖是不是越多越好？当然不是！一来容易焦色，二来容易导致皮焦而肉不熟，所以温控很关键； 3，很多人喜欢往皮水中加水，其实水越多，色泽就不容易焦，但色泽容易淡不好看，个人更喜欢浓一点的皮水，至于什么浓度的皮水和比例，请看《粤港烧腊论坛》其它相关帖子； 4，光鹅选料的重要性不用累赘了吧！越瘦的鹅，不耐火，温度太低颜色自然也很难上得来； 5，风干风干再风干。重要的事情说三遍，如果风得不够干，除了造型不好，色泽也容易不均匀！[/b] 姑且分享以上五点罢，更多的资讯，欢迎关注本论坛！