[size=4]很多人做的烧鸭汤汁不够鲜美，甚至略带苦涩味，怎回事呢？其实汤汁是否鲜美与酱料调料有关，这里分享一下调料选购的一些心得，觉得有用就点赞罢。 1，任何酱料优先选用大品牌的厂家货，切勿贫便宜随便选同类但质量不过硬的东西。当然，大牌子容易出现假货冒牌货，这是另一个问题了； 2，酱油生抽、耗油、味精等可调鲜，特别是生抽，市场上牌子多，什么味事达、味极鲜、海天、李锦记等，市场上散装或大桶装的酱油也有，价格也不同，有的色泽靓，有的鲜味好，有的酱香浓，这就有个技巧，可以将酱香味重的和鲜味浓的混勾一起，至于比例，看你所好罢； [attachimg]2336[/attachimg] 3，至于苦涩味，大多与五香药材或五香粉有关，市场上杂牌五香粉很多，建议最好选用儿时农村最传统的五香调料，既保持传统口味，又不至于苦涩； 4，至于花生酱，芝麻酱，南乳等核心调料，把握好牌子货的选择就没错了。有时候如果自己能传统做法制作，就可以考虑不用罐装的，例如蒜香粒，花生酱，芝麻酱等，不过成本可能会高一点。 今天就分享这么多吧！关于广东烧腊和隆江猪脚饭技术，我们通过大量的技术探讨与细节分享，专门通过网站《粤港烧腊论坛》对外展示与交流，望各界烧卤精英或有兴趣的朋友加入一起共同研究，一起进步，欢迎关注，你可以通过百度等搜索引擎找到我们。[/size] [attachimg]2336[/attachimg] [attachimg]2337[/attachimg] [attachimg]2338[/attachimg] [attachimg]2339[/attachimg] [attachimg]2340[/attachimg] [attachimg]2341[/attachimg] [attachimg]2342[/attachimg] [attachimg]2343[/attachimg]