“创业难，守业更难”，这句话已成为千古绝唱，鲜有人不认同的！但是，但我们知道做生意难做，主要说的是竞争激烈，倘若没有一定的竞争优势，很容易就被对手超越，甚至被客户淘汰！因此，生意难做，说白了，就是相对于竞争对手，你是否有足够的优势，你是否对客户有足够的了解，能不断的满足客户的需求。很多人生意难做，动不动就找“守业更难”作为借口，殊不知你是如何守业的，你是否真正在研究顾客，是否真正的了解你的对手，在满足客户的需求上是否真正的比对手更有优势。 废话不多说，言归正传吧，下面这位老兄一早就和《粤港烧腊论坛》联系过，可能是因为其上的工作繁忙安排不过来，也一直没曾和我们接触，也不知道他的烤鸭技术是从哪里学过来的，总之烧出来的样子如图，大家看吧，哈哈……要找出其烧鸭的毛病，真的很多，简直不能说是广东烧鸭啦，脚、亦都未砍，如果这样的卖相在广东任何一家烧腊餐厅摆出来，不吓坏人算你命大，呵呵！这样的烧鸭如果也指望生意能好起来，我个人认为只能靠碰运气啦，虽然不敢用吓人来形容，但是绝对让人看了没食欲，不是吗？ 针对该君提供的图样，我们做个粗浅的分析，因为不在现场，有些东西也无法深入了解的，只能靠经验来说几句啦，如果你觉得下面的分享对你有帮助，请点赞吧。 [attachimg]2355[/attachimg] [attachimg]2356[/attachimg] [attachimg]2357[/attachimg] [b]第一，不知道是哪里的做法，居然鸭子的脚、翅膀、鸭下巴都没砍下来。[/b]烧出来这样挂着，实在是有点不习惯，可能是我看惯广东这边的烧鸭模样了，一下子对脚趾尖尖的挂着有点吃不消！再说了，如果将翅膀、鸭脚、鸭下巴下半截砍下来卤，将尖尖的脚趾去掉，也有很多顾客帮衬买的，烧的鸭脚和翅膀干干的，怎么也没卤的好吃，从这个角度来说，浪费了不说，卖相也不好看； [b]第二，鸭子身上凹凸不平，收缩严重。[/b]这个和充气有关，我们说要将烧鸭做好，加工处理相当关键，其中充气环节不可忽视。鸭子烫皮前，需要进行充气处理，做到皮肉分离，一般情况下，做到6-7成的冲饱气即可。图中的烧鸭，肉和皮都干粘在一起，看起来瘦小无卖相，皮当然谈不上脆了！ [b]第三，色泽不均匀。[/b]色泽不均匀，一般和充气、上皮水、风干、火力等环节有关。之所以说和充气有关，稍微举个例子你就明白，两个鸭子，一个皮鼓鼓的涨起来，一个皮和肉连在一起蔫蔫的，你说哪个更受火更容易上色？明显是冲饱气的，对吧！风干火和火力就不多说了，不风干的鸭子边烧边流水，冲掉皮水，何来的上色均匀！火力也是，时大时小，上色也会严重受到影响； [b]第四，过火，太干，肉质容易柴硬。[/b]很多人在吃烧鸭，经常投诉说，鸭肉很硬很柴，有人怪是鸭肉本身的问题，其实鸭本身选料固然重要，太老的鸭子肉也会柴，但是烧制过程如果不慎或者不得法，也会导致鸭肉老柴，比如说烧制时间过长或者火力过大等。 说守业难，请先自问一下，东西做好了吗？如果东西好不好都分不清楚，也找不到原因，谈何守业呢？分享了这么多，希望对你有帮助，更多资讯欢迎继续关注《粤港烧腊论坛》