正宗隆江猪脚小火卤制，其实若在县或城镇开店，条件允许的话，准备好厚厚的大铝煲，使用传统的果木柴火小火慢炖，不加任何色素与香精，纯天然酱油与甜酱上色，猪蹄、肘子肉当然得精挑细选，肥瘦适中，这样卤出来的猪脚香味十足，软糯入口即化，百吃不腻啊...... [b]​正宗隆江猪脚卤制、酱料和选料都相当讲究，请看如下的分享吧。[/b] [b]1，传统木柴卤制，小火慢慢焖炖，使得猪脚软而不烂，口感黏糯。[/b]城里开猪脚店，面对最大的问题就是燃气贵，很多店家舍不得成本，大火熬煮，猪脚肉要不就是不够软烂，要不就是大火卤时间短，肉质软烂，欠缺黏糯。这样的猪脚当然没达到最佳状态，因为使用的火力不对； [attachimg]2409[/attachimg] [attachimg]2410[/attachimg] [b]2，城里的猪脚一般养殖时间较短，肉质不够结实，少了农村猪肉的那种味。[/b]说到农村养殖的猪脚和城里的饲养猪，不用多说，估计大家都能明白我接着想说什么啦。没错，就是城里饲养猪的肉质脂肪油多，不够结实，平时养殖的时候也少运动，这样的猪脚肉当然不够好啦； [attachimg]2411[/attachimg] [attachimg]2412[/attachimg] [b]3，纯天然酱油与甜酱上色卤制，不用色素和香精。[/b]说到猪脚，很多人都以为一定是使用了色素，或者猪肉香精，肉宝王之类的添加剂。更有一些深抱偏见的人，可能是受到过某些猪脚店的欺骗，张嘴闭嘴就说猪脚是用色素和香精卤的，对于这些短视、偏见的人，不用多解释，总有这么一些人不适合做猪脚饭这一行的。 [attachimg]2413[/attachimg] 今天就分享这么多吧，更多资讯，请继续关注《粤港烧腊论坛》