提到蒜香吊烧鸡，很多网友第一个问题就追问是否直接通过烤炉吊烧，而不用淋油，其间透露出淋油做法似乎拿不出台面，多少感到些少羞耻。其实，做美食的，味道居第一，其次是卖相，接着是效率。固然，最传统的做法是直接柴火木炭烤制，色泽是否靓丽均匀因情况而定，但通常会遇到的情况是，因鸡肥嫩不一，鸡各个部位的皮质厚度和受火力度不完全一致，导致色泽深浅难以均匀，甚至出现皮焦而肉不熟的情况。 蒜香吊烧鸡做法几经前辈们的改善提高，特别是大型酒席宴会，需要批量制作吊烧鸡的时候，可以直接采用淋油上色的办法，蘸在鸡表皮的糖衣于高温油骤然的作用下，上色快，色泽更加均匀，更加红润。某些人说，吊烧鸡淋油的做法没技术含量，没啥值得炫耀的，不过做美食的，重点是将美食按质按量做出来，炫耀不是目的，食客可不在乎你用啥技术。 [attachimg]2569[/attachimg] [attachimg]2570[/attachimg] [quote][b]粗略介绍一下烧鸡的一些技术要点：[/b][/quote] [size=3][i]1，选择湛江或者清远走地鸡，大概3斤左右； 2，将鸡浸泡在蒜香料中腌制入味，腌制时间大约1-2个小时； 3，上皮水前，使用开水烫皮收身，沥干水分后上皮水； 4，注意炭需要完全燃烧，没炭灰后将风干的鸡挂入预温好的烤炉烧制，火力不能太大，中小火为宜； 5，将鸡内腔肉烧熟，约30分钟。淋油时，注意油锅表面冒烟时温度为佳。淋油过程特别注意上色欠缺的部位，直至这个鸡上色靓丽，色泽均匀即可。[/i][/size] [attachimg]2571[/attachimg] [attachimg]2572[/attachimg] 更多相关的资讯，请继续关注《粤港烧腊论坛》