提及深井烧鹅，给人的印象都是香味浓，色泽暗红，肉质滑嫩，以此同时，国内很多烤鸭店也纷纷仿效，家家都挂着深井烧鹅之名来招揽客人。其实从烧鹅的严格加工工序来看，有个细节未必人人都知道，在烧鹅烧制过程中，很多有名的烧鹅店家都偏向使用荔枝果木炭作为燃料，而非机制杂木炭，到底其中的玄机在哪里呢？今天就和大家分享一下其中的奥秘吧。 [color=Red][b]1,荔枝炭烤香味更浓厚[/b][/color] 荔枝果木炭，顾名思义就是使用荔枝做的炭，其火力均匀，烧制过程中甚至还出木油，但木油没有杂味，甚至还带少少果木香味。[b]用果木荔枝炭烤制的烧鹅，带一股浓浓的果木烤香味，而这种烤香味传统，是大众从小就形成并习惯的香味，因此会更受欢迎[/b]。而杂木机制炭，烧制过程中炭不会出油，少了那种特有的果木烤香味； [color=Red][b]2，荔枝炭选购尽量大小均匀，切勿选购炭碎，或者体积过小的炭块[/b][/color] 荔枝炭个子越小，越容易燃烧，火力越大，但是不耐烧，温度很快就降下来，因此荔枝炭选购尽量大小均匀，切勿选购炭碎或者体积过小的炭块。不过，荔枝炭相对选购少点，也会贵少许，大家就看情况来选择使用什么炭吧； [color=Red][b]3，应选择稍微厚实的炭块，不用选购过于松软的炭块[/b][/color] 炭越结实，火力越小，但越耐烧，反过来也使用，如果炭块过于松软，更容易燃烧，火力也大，但是不耐烧，很快就失去火力。 [attachimg]2632[/attachimg] [attachimg]2631[/attachimg] [attachimg]2630[/attachimg] [attachimg]2629[/attachimg] [attachimg]2628[/attachimg] [attachimg]2627[/attachimg] 更多相关资讯，请继续关注《粤港烧腊论坛》