烧鹅要的就是一种传统的烤香味，不要任何香精，不要太过浓厚的酱料，为的是不能掩盖住烧鹅自身特有的香味。有的人做的烧鹅，挂名深井烧鹅，吃起来却是满嘴的香精味道，这当然不行；也有的人为了显示技术厉害，添加了太多的香辛料，结果药材为太浓，吃起来不但盖住了烧鹅自身的香味，也会感觉到腻口。 [attachimg]2651[/attachimg] [color=Red][size=3][b]个人建议：[/b][/size][/color] [color=Sienna]1，挑选光鹅的时候尽量不要过老的鹅，容易肉柴，皮质也老，吃起来硬，尽量90天左右的鹅即可，不过太嫩的鹅也不行，肉质差，香味不够； 2，烧制的时候皮水我个人使用稍微浓点的皮水，有些人为了色泽淡点，或者所谓的烧不黑，使用加水的皮水，但是这样的皮水烧出来的鹅容易韧皮，脆度差点，不过各有所好，自己看着办； 3，烧制的时候，前期尽量大点火力，让光鹅上色，枣红色为最佳，金黄色也有人喜欢，看你的喜好啦； 4，光鹅一般我用肥点的，大约8-9斤的鹅，太瘦太小的鹅不耐火，体型也难看。[/color] 看看这些建议是否适合你，有不同做法欢迎提意见...