广东烤鸭最好吃莫过于传统酱香与调料腌制，远离香精色素。 什么是传统调料，这样想一下，作为远超过百年历史的广东烧烤鸭，最早人们是没有当今丰富调料的，例如排骨酱、海鲜酱、市场上一直受人斥责的香精等，以前的烧腊师傅一定没得用，所以人们就用手工制作一些酱料与调料，如葱蒜姜等，花生、芝麻等亦可自已手工打磨，这样出来的烤鸭当然以肉香为主，调香为辅...... 说到这些，大概有了解了罢。