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要想做出好的烧鸭,首先从细节做起 [复制链接]

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如何能做出好的烧鸭,操作细节非常重要,细节决定成败











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嗯,师傅说的对,光鸭选料,加工处理,烫皮,充气,风干,火力控制等等,都影响着鸭子的外形和卖相
做鸭最主要的是要把工艺做细!
以前在广州学的,就动手做了一次烧鸭,后来回家自己搞了2次,没做好,觉得好模糊#1 劉傅 :一两次的练习,对一个生手来说,基本无法独立完成做出好的烧鸭来。
(日期:2017/12/22)
红满天学费可少点吗?说实话,每天能操作更可靠很多#1 劉傅 :开个店投下去的,要好几万,多的十几万。学费就那三五千块,你觉得那还是事吗?
(日期:2017/12/22)
#2 6688 :要想学好手艺,不要在乎学费多少钱,有些地方的学费一两千块,有用吗,什么也学不到
(日期:2017/12/22)
最后那个图的鸭子真漂亮,就要学到这样的效果,改天去拜访下,毕竟关注这个论坛很长时间了#1 游客 :我是满天红15年的学员,如果要开烧腊店满天红是你最佳选择!因为满天红不但可以实操,更注重细节!
(日期:2017/12/22)
烫皮温度那么高?为什么不出油?#1 阳胜 :有些东西还得看现场操作细节,否则清华北大谁会去
(日期:2017/12/22)
#2 6688 :烫过皮之后是要泡冷水的,表皮出油要看是否有破损,风干的环境是否过热
(日期:2017/12/22)
#3 6688 :看现场操作,还要自己多操作才能熟练,才能懂得更多的细节
(日期:2017/12/22)
#4 天涯海角 :这就是工艺操作技术!火候的把握!
(日期:2017/12/22)
#5 劉傅 :温度高,操作上,到位就快速过冷水,是不会出油的。
(日期:2017/12/22)
烧鸭仔们嗨起来??

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