粤港烧腊论坛|BBS|论坛

注册

 

发新话题 回复该主题

各位师傅帮看下这个烤鸭皮水多少炉温烧合适? [复制链接]

1#
双层炉 醋3斤 糖2斤 浙醋180克



精选评论:
[魏捷龙]说:这么高浓的皮水,火应控制在很小,火苗控制在鸭屁股下方至少一个半手掌高,小火慢慢焖烧,否则容易出现色焦了还不熟,特别是对一些肉厚肥大的鸭
[魏捷龙]说:至于炉温,不用太在意,火力小就可以,再说炉温也不准的
[劉傅]说:是可以的,皮水浓淡都可以的,但火大小,易出现,鸭骚味过重。
[劉傅]说:温度的高低还要看你的炉子结构,表的位置。
[游客]说:嗯 好的 非常感谢
[游客]说:嗯 明白了
新用户免费赠送配方:多谢大家一直关爱【粤港烧腊论坛】,作为回赠,我们免费向一直关爱本论坛的读者赠送①《原味汤粉配方及制作流程》、②《秘制辣椒酱配方与制作流程》、③《梅菜扣肉配方与制作流程》(每月限量送出20份,先要先得),此配方可作为广大烧卤店的最佳拍档。请关注微信shaolapeixun(电话微信同号18926777091)索取。
点击这里发表匿名评论
分享 转发
TOP
这么高浓的皮水,火应控制在很小,火苗控制在鸭屁股下方至少一个半手掌高,小火慢慢焖烧,否则容易出现色焦了还不熟,特别是对一些肉厚肥大的鸭#1 魏捷龙 :至于炉温,不用太在意,火力小就可以,再说炉温也不准的
(日期:2018/04/09)
#2 游客 :嗯 好的 非常感谢
(日期:2018/04/09)
是可以的,皮水浓淡都可以的,但火大小,易出现,鸭骚味过重。#1 游客 :嗯 明白了
(日期:2018/04/09)
温度的高低还要看你的炉子结构,表的位置。#1 游客 :劲恒的双层炉 80算标准点的吧
(日期:2018/04/09)
皮水浓淡都可以烧,看你怎么烧,多少火烧,不过最好别太小,太小鸭子烧出来骚味重,也少了一种味道#1 游客 :但是太大有些地方又会黑
(日期:2018/04/09)
这鸭子烧得不错!你要看温度烧!要知道大概多少度烧!那你也要把硬件发上去才行的哦!#1 游客 :就是不太稳定 有时有些地方烧黑 不太确定温度
(日期:2018/04/09)
什么炉啊!这么浓,1.2宽吗?

欢迎和我QQ联系
发新话题 回复该主题