粤港烧腊论坛|BBS|论坛

注册

 

发新话题 回复该主题

这烧鸭腹部总是不上色,什么原因导致的呢? [复制链接]

1#
每次都烤鸭时候腹部总是不上色





精选评论:
[6688]说:腹部不上色,操作的时候要注意表皮不要碰到油,你这鸭子火力又不稳定,烧制前表皮又不够干,破损
[劉傅14778689057]说:你这鸭,主要原因是,来货就不好了,杀鸭的技术造成。
[123456]说:支持楼上说法!但是这是鸭背吧!来料问题!但在操作也有问题!不够细心!烧制时前期火过猛!
[兰安石]说:这鸭子在上皮水前,不上色部分鸭皮已被弄出油了,是很难上得好皮水的,上不好皮水又怎样烧得色泽均匀呢?
[劉傅14778689057]说:你这两个照片都是背部,而不是腹部。
[山竹]说:拿货要挑好点,货不靓烧出来能好就怪了
新用户免费赠送配方:多谢大家一直关爱【粤港烧腊论坛】,作为回赠,我们免费向一直关爱本论坛的读者赠送①《原味汤粉配方及制作流程》、②《秘制辣椒酱配方与制作流程》、③《梅菜扣肉配方与制作流程》(每月限量送出20份,先要先得),此配方可作为广大烧卤店的最佳拍档。请关注微信shaolapeixun(电话微信同号18926777091)索取。
点击这里发表匿名评论
分享 转发
TOP
腹部不上色,操作的时候要注意表皮不要碰到油,你这鸭子火力又不稳定,烧制前表皮又不够干,破损
你这鸭,主要原因是,来货就不好了,杀鸭的技术造成。#1 劉傅14778689057 :你这两个照片都是背部,而不是腹部。
(日期:2018/09/18)
支持楼上说法!但是这是鸭背吧!来料问题!但在操作也有问题!不够细心!烧制时前期火过猛!
这鸭子在上皮水前,不上色部分鸭皮已被弄出油了,是很难上得好皮水的,上不好皮水又怎样烧得色泽均匀呢?
拿货要挑好点,货不靓烧出来能好就怪了
鸭子来货不行。
你这个烧鸭,这个鸭子是鸭背不是鸭腹部吧?是冰冻的鸭子还是抓得鲜鸭?上色不均匀了,估计皮水没上好吧?

欢迎和我QQ联系
发新话题 回复该主题