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猪脚饭那么多,肥而不腻、入口香爽却只有隆江猪脚饭 [复制链接]

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相传,隆江猪脚饭已有一千多年的历史。据说一开始并不叫隆江猪脚饭,而只叫猪脚饭。揭阳市惠来县隆江镇因其鲜美的味道和弹嫩糯香的口感加以本镇特色米饭组合成了隆江猪脚饭,肥而不腻,入口香爽,深受广东人民的喜爱。自古猪脚就非常受人们的欢迎,而隆江人民对猪脚吃法的独特理解与创意,使隆江猪脚流传万方,深受各地人民的欢迎。北有烤鸭,南有隆江猪脚,如今隆江猪脚饭已成为广东的象征与符号。

配料: 猪脚400克,小番茄5个,姜8片,酱油2大匙,盐1小匙,糖1小匙,生粉1中匙,辣椒、花椒、八角少许葱段、酒各1大匙,鸡蛋两个,青菜、花生若干。

制作步骤:

一、猪脚血水需要热水中炒一下,然后去除猪毛,切成合适大小;

二、卤制,在钢锅内加入卤料包(用个料包装入香料、八角、草果、桂皮、陈皮、香叶),水开后放入肉品进行卤制,根据不同的肉品分不同的卤制时间,并且要把有腥味和无腥味分开卤制,并加入高汤;

三、高汤制作,用筒骨等原材料加入一定比例的水,熬制3小时;

四、在卤水中加入不同和秘制配料,进行增味,增香,增色等;

五、水开了之后在转入小火慢烧,隔一段时间后在翻一翻以防粘锅;

六、根据不同的部位进行切制,浇上卤水,配上青菜、鸡蛋和花生。

隆江猪脚中含有丰富的胶原蛋白,隆江猪脚中的胶原蛋白在烹饪过程中可转化成明胶,能增加细胞的生理代谢功能,有效地改善机体的生理功能和皮肤细胞的储水功能,使细胞长久保持湿润状;防止皮肤出现皱纹,延缓皮肤的衰老,具有较强的养肤美容效果!

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