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烧鸭背后爆皮、花斑,好难看!烧鸭为什么会爆皮? [复制链接]

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烧鸭背后为什么会爆皮



精选评论:
[A呀MA呀]说:烧鸭背后爆皮,这个与烧制时候加热的均匀程度,还有鸭皮本身皮下脂肪的分布都有关系。
[越胖越吃肉]说:我认为有可能是你在光鸭的宰杀过程中,导致鸭身有裂痕了,而后期烫皮时水温过高,导致轻微烂皮了,后面烧制时就爆皮了!
[好像只狗哎]说:比较赞同!烧鸭为什么会爆皮呢?烧鸭爆皮、烂皮了,原因主要有3个:鸭子太嫩,充气过饱,烫皮水温过高导致爆皮。
[小王爷]说:不对,在正常的情况之下,烫皮就导致皮裂的鸭子还是挺少见的,一般是在烧制时温度一升上去,就造成烧鸭背后爆皮了!除非你鸭子充气和烫皮的操作手法出现严重错误,才会造成烧鸭裂皮!
[羁绊]说:对啊,就是烧制初期火力过大,温度一下子上升太快了吧!升温太猛啊,有的鸭皮就是爆裂了
[红豆坊]说:火太大了!
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烧鸭背后爆皮,这个与烧制时候加热的均匀程度,还有鸭皮本身皮下脂肪的分布都有关系。#1 红豆坊 :火太大了!
(日期:2018/12/23)
#2 綱手 :烧鸭背爆皮、花斑是常有的事,多数是鸭子选材问题,或者本身鸭背就有损伤,一受热就容易爆皮
(日期:2018/12/23)
#3 大自然酒家 :只讲一点,是因为钩鸭腋窝处有汁水流下来…
(日期:2018/12/23)
#4 劉傅14778689057 :我也只讲一句。不管你是破损还是烫水问题,反正上面有水往下流。
(日期:2018/12/25)
我认为有可能是你在光鸭的宰杀过程中,导致鸭身有裂痕了,而后期烫皮时水温过高,导致轻微烂皮了,后面烧制时就爆皮了!#1 好像只狗哎 :比较赞同!烧鸭为什么会爆皮呢?烧鸭爆皮、烂皮了,原因主要有3个:鸭子太嫩,充气过饱,烫皮水温过高导致爆皮。
(日期:2018/12/23)
#2 小王爷 :不对,在正常的情况之下,烫皮就导致皮裂的鸭子还是挺少见的,一般是在烧制时温度一升上去,就造成烧鸭背后爆皮了!除非你鸭子充气和烫皮的操作手法出现严重错误,才会造成烧鸭裂皮!
(日期:2018/12/23)
#3 羁绊 :对啊,就是烧制初期火力过大,温度一下子上升太快了吧!升温太猛啊,有的鸭皮就是爆裂了
(日期:2018/12/23)
烧制时不要一下子猛加温,鸭背皮本来就薄,受热不均匀就会胀爆
血水从上面流下来形成花斑
受热的问题,鸭背不好受热#1 風過無痕 :太嫩的光鸭,皮比较薄,烧鸭背很容易爆皮
(日期:2018/12/23)
热胀冷缩,烧鸭背后脂肪少,没鸭胸腹那么多油,或者是火力太猛了。在烧制时可以刷上一点油。#1 指尖_流逝 :烧制时鸭身受热不均匀,鸭背一般比较干,没有油脂,刷油是个好办法
(日期:2018/12/23)
#2 倔強尐芼驢 :越刷油越爆皮!
(日期:2018/12/23)
火候问题,控温不稳!要恒温!
如果鸭子宰杀过程中表皮没有破损,那么在可能在烫皮没烫到位血水往下流造成又或者是烧制时火力忽高忽低造成

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