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广式烧鸭上色不均匀是哪些方面造成的? [复制链接]

1#
烧鸭上色不均匀是充气的原因吗?



精选评论:
[欧阳冰]说:烧鸭的皮水有问题吧?
[欢颜]说:做广式烧鸭打气打不好,当然会影响上色啊!
[邱水凤]说:广式烧鸭上色不均匀,有可能是某些地方鸭皮出油了,出油的地方不那么容易上色。
[苦涩的回忆]说:鸭子上色不好,这个说来很多方面原因啦。啊。
[洪小杜]说:广式烧鸭想要上色均匀,首先鸭子有没有破皮?破皮出油那地方肯定不上色啦。
[运航Kimjjuj]说:嗯,做鸭子的时候要避免烂皮,破皮,破损的鸭子,这样上色才好一些。
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烧鸭的皮水有问题吧?#1 苦涩的回忆 :鸭子上色不好,这个说来很多方面原因啦。啊。
(日期:2019/03/18)
#2 自己创业 :太低温烧了,温度达不到,上色不怎么好
(日期:2019/03/18)
做广式烧鸭打气打不好,当然会影响上色啊!#1 明明是猪 :鸭子表皮的完整度,还有烫皮出油这些要控制好。其次就是上好皮水和烧制控制了。
(日期:2019/03/18)
广式烧鸭上色不均匀,有可能是某些地方鸭皮出油了,出油的地方不那么容易上色。#1 双颖随沁迪 :火力再大一点吧!烤猛一点,久一点,不上色?我就不相信了。
(日期:2019/03/18)
广式烧鸭想要上色均匀,首先鸭子有没有破皮?破皮出油那地方肯定不上色啦。#1 运航Kimjj uj :嗯,做鸭子的时候要避免烂皮,破皮,破损的鸭子,这样上色才好一些。
(日期:2019/03/18)
主要是鸭子的腹部这些地方比较难,颜色难做到均匀统一#1 枫仔弟弟 :烧鸭脆皮水的浓度,还有烫皮出油这些步骤,还有充气呀,这些都要做好,要不上色很难做到一致。
(日期:2019/03/18)
鸭子有没有风干彻底,风干不到位的话,容易不上色
我看你的皮水淡了,还有火候不够!
挺多方面的,风干啊,皮水啊,挂钩啊,充气啊,等等,做鸭子没那么简单#1 挟路相逢 :赞成,应该是火候不够大,有些地方都还是泛白的。
(日期:2019/03/18)
充气上下多点功夫,淋皮水时多淋几下,效果会有明显好转。

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