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大家帮我分析一下是什么原因造成烧熟的烧鸭肉还发红? [复制链接]

1#
最近这几批鸭子,片完,肉老是发红。但是吃起来也熟了。实在找不出原因来了,跟风干有关系吗?我风干时间比较久,我确定风干肯定过头了。不知道与鸭肉发红有没有关系



精选评论:
[清贫的男人]说:鸭肉有问题。
[魏捷龙]说:烧鸭熟了还发红,是你采购的鸭子有问题。
[兰华侨]说:是你杀鸭的方法不妥,或者是你购买时,别人宰杀鸭子的方法不妥当了。
[Lv7]说:是冻鸭吧!鸭子经过了急速冷冻。
[糖糖]说:不是你宰杀鸭子有问题,就是采购的光鸭子有问题。
[我爱猪脚]说:鸭子杀好后马上经过急速冷冻保存啦。你买的也许是冰库里面保存很久的鸭子。
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鸭肉有问题。#1 Lv7 :是冻鸭吧!鸭子经过了急速冷冻。
(日期:2019/03/21)
#2 糖糖 :不是你宰杀鸭子有问题,就是采购的光鸭子有问题。
(日期:2019/03/21)
#3 巴黎铁塔的盛世 :顾客看到这样的鸭肉会怀疑的,不敢吃……
(日期:2019/03/21)
烧鸭熟了还发红,是你采购的鸭子有问题。#1 我爱猪脚 :鸭子杀好后马上经过急速冷冻保存啦。你买的也许是冰库里面保存很久的鸭子。
(日期:2019/03/21)
是你杀鸭的方法不妥,或者是你购买时,别人宰杀鸭子的方法不妥当了。
杀鸭时鸭血没排干净。#1 water :赞成,不单是鸭血没排干净,而且马上就急速冷冻了,导致鸭肉还有血块,烧出来的烧鸭肉才会呈红色。
(日期:2019/03/21)
鸭肉色暗红,那是血鸭、死鸭,反正是有问题的光鸭子。
注意原料的问题,原料!
你那鸭子是怎么腌制的?是填料腌制还是浸泡?如果是浸泡的,泡那个久了,鸭肉也浸泡红了。#1 黑金 :可能哦,有的人就是灌汤泡的。
(日期:2019/03/21)
谢谢大家的意见,我这鸭子是浸泡的,大约11个小时,按理说也不至于鸭肉发红,以前也这样。我这鸭子是冻鸭,我是那种片片的那种。有的时候我的鸭子卖不完,我就把他放在冰柜里,冷冻起来,等用的时候,再风干,然后再烤,不知道是不是这个原因。冰柜不像冷库那样,冻的没有那么厉害啊#1 ANGEL水晶 :浸泡使得烧鸭肉变红了。
(日期:2019/03/22)
冻鸭冻得久了干了,烧时火力辅助一下,就是这个色的了。也不必过多担心,不是生的问题,下次买日期短点的冻鸭就可以了。

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   System.Web.SessionState.SessionStateModule.ReleaseStateGetSessionID() +15
   System.Web.SessionState.SessionStateModule.OnReleaseState(Object source, EventArgs eventArgs) +538
   System.Web.SyncEventExecutionStep.System.Web.HttpApplication.IExecutionStep.Execute() +136
   System.Web.HttpApplication.ExecuteStep(IExecutionStep step, Boolean& completedSynchronously) +69


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