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烧鸭颜色不均匀,出现有的地方发白什么原因 [复制链接]

1#
师傅们看一下咯,今天有两只出现这种情况





精选评论:
[劉傅14778689057]说:凶的气多了,腿刷点酱油。
[改过迁善]说:腿发白是刷酱油的时候刷少了
[游客]说:鸭腿一定要保证气冲起来,而能上到皮水,或者涂点老抽也行
[伤了我伤了你]说:发白是有的地方上皮水淡了或者是出油啦。
[挟路相逢]说:烧鸭腿发白,可以刷酱油再风干
[Z夜Z会Y美]说:烧鸭做成这样还可以哇
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凶的气多了,腿刷点酱油。
腿发白是刷酱油的时候刷少了#1 Z夜Z会Y美 :烧鸭做成这样还可以哇
(日期:2019/04/29)
#2 花无语月冷清 :只是仿佛不够火候。
(日期:2019/04/29)
鸭腿一定要保证气冲起来,而能上到皮水,或者涂点老抽也行#1 烧腊新手 :肚子那里呢
(日期:2019/04/30)
发白是有的地方上皮水淡了或者是出油啦。
烧鸭腿发白,可以刷酱油再风干#1 徐诗蕙 :酱油是只刷在腿部还是鸭身也要刷?
(日期:2019/04/29)
#2 烧腊新手 :肚子那里白
(日期:2019/04/30)
#3 劉傅14778689057 :那是缝针与打气时所造成的。
(日期:2019/04/30)
不够火而已
我说的不是腿呢,肚子那里有点白
我说的不是腿呢,是肚子那里
工艺没做好!缝针收针压得太紧了!
你的皮水比例多少啊

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