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烧鸭入炉应该注意哪些问题?如何掌握烧制过程? [复制链接]

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很多人说到烧鸭,即使还没吃到嘴里就会想到香脆的皮,嫩滑的肉,单凭视觉就能联想到吃下去的口感,可见一只烧鸭的外观是多么的重要了。可是烧制一只外观色泽都让人垂涎三尺的烧鸭并没有说得那样简单,那么该如何烧制出看起来就很好吃的烧鸭呢?

对于烧鸭来说,美观的外形、均匀的颜色直接影响着食客对烧鸭的第一印象。好看的烧鸭不一定好吃,但是好吃的烧鸭一定好看,如果烧鸭看起来颜色一块深一块浅你会觉得这样的烧鸭好吃吗?一只烧鸭的制作工艺,看似简单,其实还是有许多细节方面需要注意的。


热源这个最直接的问题,靠近热源的部位肯定比其他部位容易焦,如果单单只是鸭腿发黑而其他地方没有发黑现象,那我们就要考虑一下烧鸭摆放位置的问题,是不是摆得太靠近火了?又或者只是鸭腿靠近火?而且温度短时间内升得太高也会出现这种现象的。


烹饪何种食物,食材总是最关键的一环,烧鸭也不例外。烧鸭的外观属于一整体,哪个部位有一点问题都一目了然,如果选料时不注意,在入炉烧制时,有经验的人员都是在前期用大火来烧制,先确保烧鹅上色均匀,并且让鹅皮酥脆,后期再减小一些火力。如果鸭身本身就破皮,那不仅是烧鸭腿了,无论哪个部位让大火一烧就都是焦黑的。


另外,还有一种情况就是,烧鸭入炉烧制前,要检查光鸭的挂钩有没有做到平衡。如果鸭坯挂钩不平衡,就会影响烧鸭接受热量的均匀程度,如果是一只鸭腿因为挂钩不平衡导致太接近热源,那么这只鸭腿就会比较焦、韧,甚至出现烧糊、烧焦也就不奇怪了。

*有关“烧鸭做法”就说到这里。如果你对广东烧鹅、广式烧腊、潮州卤水、隆江猪脚饭等美食制作技术感兴趣,可以关注我们,我们更新的其他文章和问答,有详细的分享哦!







精选评论:
[游客]说:皮脆就做得了,肉滑不知道怎样做
[游客]说:你好,我也想知道这个问题
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皮脆就做得了,肉滑不知道怎样做
你好,我也想知道这个问题

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