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做广东烧鹅,如何选料才能做到皮脆肉香? [复制链接]

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今天分享烧鹅的选料,一般我们挑选90天到100天左右的白鹅,不宜太瘦,太瘦的鹅体型小,烧出来不好看,皮也薄。光鹅也不能太嫩,养殖时间不够的鹅,肉质差,香味不够。更不能挑选太老的鹅,否则肉质容易柴,烧出来的鹅皮不够光滑,影响卖相。这些要点,你都知道了吗?





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