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请问各位师傅,我做的这只烧鸭为什么烤出来皮像纸片一样无嚼劲? [复制链接]

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腌制1小时,吹晾2小时,烤制时前25分钟200度,后20分钟210度,不知道是什么原因,烤出来的整只鸭皮很薄,无絮化反应,像纸片儿一样,无嚼劲,请大家帮分析一下,是哪方面的原因呢?









精选评论:
[游客]说:你看下第三个图,烧制过火了,皮都烤收缩了
[满天红]说:建议不要伤那么过,而且光鸭要稍微肥深一点
[游客]说:师傅你好!伤那么过是什么意思呢?行业术语不明白,还请再细说一下好吗?谢谢师傅!
[樊13760412972]说:风干时间不够,皮没有干透,烧制火候要稳定些
[满天红]说:不要烧那么过,烧太久或者火太大,鸭皮开始干瘪了。鸭皮整个烧制过程是这样子的,首先会膨胀,如果皮的水和油全部烧干了,皮就开心收缩干瘪,从而导致老柴,或者咬不动
[游客]说:因为这两天温度高,风干到用手指戳下去会回弹时才入炉的,但是黄度不大够
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你看下第三个图,烧制过火了,皮都烤收缩了
建议不要伤那么过,而且光鸭要稍微肥深一点#1 游客 :师傅你好!伤那么过是什么意思呢?行业术语不明白,还请再细说一下好吗?谢谢师傅!
(日期:2019/08/26)
#2 满天红 :不要烧那么过,烧太久或者火太大,鸭皮开始干瘪了。鸭皮整个烧制过程是这样子的,首先会膨胀,如果皮的水和油全部烧干了,皮就开心收缩干瘪,从而导致老柴,或者咬不动
(日期:2019/08/26)
风干时间不够,皮没有干透,烧制火候要稳定些#1 游客 :因为这两天温度高,风干到用手指戳下去会回弹时才入炉的,但是黄度不大够
(日期:2019/08/26)
这么高温,一炉烧了几个鸭子?
可以来红满天学习一下。
兄弟!你这是鹅吧!还是个瘦鹅!风干不够!温度可以再高点烧!早些出炉!

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