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皮水配方成分细节,你知道的有几何? [复制链接]

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银光图片
如果仅仅给你一种皮水配方,然后你在这种皮水配方下、在固定的烤炉下烧制出某种效果,将来回到你自己的店里,所有条件都变了,不同了,你未必能做出和师父一样的效果。所以,在教学过程中,我们深知透切理解皮水配方各个成分的作用和注意事项的重要性,醋、麦芽糖(或者蜂蜜)、大红浙醋、酒、柠檬等等,他们的成分比例是如何搭配的呢?各有啥作用呢?哪些可以少哪些不能少呢?每个成分又可以用什么来替代呢?这些皮水配方成分和火候火力又有啥关联呢?皮水配方该如何和火力火候想配合呢?等等的这些问题,你都懂的了吗?

如果连皮水配方各个成分如何灵活调配和变化你都不懂,你将来能独创输于自己研发的皮水配方吗?


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醋有白醋也有大红浙醋,他们主要以酸浓度来划分,有3.5度的,4.5度的,有9度的,甚至醋精、醋酸的浓度更高,该用哪种浓度的醋更合适呢?糖通常使用麦芽糖,为何?酒能助上色,特别是在回潮天气或者冬天,那么夏天的皮水该不该放酒呢?夏天的皮水放酒又有何影响呢?大众浙醋有啥作用和使用细节呢?柠檬放还是不放呢?皮水中醋和糖的浓度比例如何才更合适呢?等等,这些细节你知道的有几何?
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大师懂得好多
谢谢谢谢嘻嘻嘻
图中的鸭淋过热油

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