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广东烧鸭讲究火力运用,追求传统烤香味 [复制链接]

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银光图片
今天的烧鸭很干脆,色泽也到位,由于火力掌握得好,出油自然充分,用手指轻轻扣下鸭皮,就能闻到浓浓的炭烤香味,一种没有添加剂的传统烤鸭香味!且鸭子出炉后放大半天也不会出现大面积皱皮啊,你的烧鸭出炉后皮皱得如何?

说到火力控制,很多人都懵懵懂懂,以为将东西烧上色就大功告成!网上有一家做烧腊培训的,口口声声说某某学员在某家培训机构被骗了,还自编自导说某某学员从某地学的烧腊技术没人吃,而学了他们家的技术后生意如何如何爆棚,其实明人一眼就能看出来其高皮水低温烧法,出来的东西容易皱皮、烤香味淡、骚味重!我们传统做法讲究大火烧制,追求浓浓、天然的烤香味,且出油充分,卖相油亮!









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(2015/10/5 15:11:39 上传)

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出油充分的烧鸭才不油腻,否则皮层下的脂肪油太多,不但不漂亮,且过于肥腻,不好吃的啊!出油充分,油光发亮,卖相更棒!
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