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你的烧鸭干香吗?皮脆吗?油亮吗?油腻吗?...... [复制链接]

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银光图片
烧鸭干香的同时,还需要色泽红润,油光发亮!烧制的时候需要控制火候,火力太小就会太油腻,太大就容易导致皮质干巴巴,影响卖相,甚至出现塌陷皱皮!对比下你自己做的烧鸭吧,干香了吗?皮脆了吗?色泽红润油亮了吗?会油腻吗?

火力的使用需要控制好,要不就容易导致皮质发干发硬,不但不油亮,而且还容易起皱纹塌陷!






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我们常和学员分析,烧鸭要做到造型坚挺有力,选料、打气、控火等都有密切的关系,除了需要跟着师傅学会如何烧制,更重要的是作为烧腊培训机构,需要拿这些问题和学员深入分析,讲深讲透!不是拿一个鸭子过来,学员跟着师父做一次,出来的东西坚挺了,就告诉学员,回去照着这样做就可以了!!!有些东西你看着是一个结果,回去自己亲自做了,师父的很多细节你未必知道,你未必做足,除非师父不厌其烦的和你深入分析这些核心的细节问题!
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