粤港烧腊论坛|BBS|论坛

注册

 

发新话题 回复该主题

广东脆皮烧鹅皮水中加入脆皮素,其基本原理在哪里? [复制链接]

1#
在做烧鹅皮水过程中,有些人会去某宝购买脆皮素,甚至有的人会在皮水中加入食粉、小苏打、碳酸氢钠、明矾等等,这些东西在食品工程中类似于膨化剂,大量用在油炸或者焙烤等膨化食品,例如爆米花、薯片、油条、麻花等等,去某宝购买的那些脆皮素,其实主要成分是磷酸氢钠 、碳酸氢钠等,它们在高温下容易分解,促进原料本身的体积膨胀,使得鹅皮的内部结构发生变化,多孔蓬松,从而达到脆皮的目的。明白了吗?

点击这里观看本文视频









新用户免费赠送配方:多谢大家一直关爱【粤港烧腊论坛】,作为回赠,我们免费向一直关爱本论坛的读者赠送①《原味汤粉配方及制作流程》、②《秘制辣椒酱配方与制作流程》、③《梅菜扣肉配方与制作流程》(每月限量送出20份,先要先得),此配方可作为广大烧卤店的最佳拍档。请关注微信shaolapeixun(电话微信同号18926777091)索取。
点击这里发表匿名评论
分享 转发
TOP

欢迎和我QQ联系
发新话题 回复该主题