粤港烧腊论坛|BBS|论坛

注册

 

发新话题 回复该主题

做烤鹅或者卤水药材包,为啥有些食材需要油炸一下? [复制链接]

1#
在做烤鸭调料或者卤水药材包的时候,有些师傅喜欢先油炸一下,这是因为一些食材在生的时候,香味不够浓烈,在油炸加热之后,食材内部的物质分子发生了分解、合成等复杂的反应,在食品工艺学上,我们叫美拉德反应和焦糖化反应,这是食材中的糖类和氨基酸类物质反应的结果,产生了具有香气的化合物挥发出来,从而感觉到香,明白了吗?

点击这里观看本文视频









新用户免费赠送配方:多谢大家一直关爱【粤港烧腊论坛】,作为回赠,我们免费向一直关爱本论坛的读者赠送①《原味汤粉配方及制作流程》、②《秘制辣椒酱配方与制作流程》、③《梅菜扣肉配方与制作流程》(每月限量送出20份,先要先得),此配方可作为广大烧卤店的最佳拍档。请关注微信shaolapeixun(电话微信同号18926777091)索取。
点击这里发表匿名评论
分享 转发
TOP

欢迎和我QQ联系
发新话题 回复该主题