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预热开始多少分钟上色呢?怎么样才算合适 [复制链接]

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前天我做的240℃15分钟就上了六七成色了然后就是降低200℃到40分钟就上色很深了,最后闷了六七分钟出来就黑了皮也干硬





精选评论:
[游客]说:这个和预热没任何关系,烤炉不预热,你盖上盖子烧,很久烤炉温度也上不来,感觉你连什么是预热,干啥要预热都没搞明白! 你图中的烧鸭出现的问题很多啊,鸭子花斑花斑的,白一块红一块,就是光鸭的前期处理工作没做好,什么是前期处理工作?例如清洗、去油、烫皮、上皮水、风干等等,这些环节没做好,你怎么烧也烧不好!
[游客]说:还有就是,你要懂得控制好温度和时间的分配,整个鸭子你大概要烧多长时间,然后大概预测在什么时候上色,这个预测做好了,你就可以根据这个要求来控制温度,否则你一开始就上240度,鸭子早早就上色透了,而肉还没熟,这时候你在焖到熟,色泽当然就开始黑了,因为在熟之前鸭子的颜色就上来了,你焖的时候色泽肯定会加深啊! 所有说的这些,都是基础,没良好的基础,光靠你去摸索测试,很难做得好的!
[游客]说:什么是预热?
[游客]说:就是把烤炉烧到一定的温度,因为烤炉也要吸热的,否则你刚点着炭烧的时候,烤炉由于要吸热,就会减慢温度的升高,特别是老旧的单层烤炉,通常我们是第一炉烧叉烧或者别的,对炉温均匀要求不是那么高的,这些知识以前没人和你讲解过?怎么学的?
[游客]说:说重点可以吗?大佬们
[aken]说:已说到重点了,基础差罢,没领悟而已。说的是你中间每个环节没处理好,就是细节没到位,还要怎么说?
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这个和预热没任何关系,烤炉不预热,你盖上盖子烧,很久烤炉温度也上不来,感觉你连什么是预热,干啥要预热都没搞明白! 你图中的烧鸭出现的问题很多啊,鸭子花斑花斑的,白一块红一块,就是光鸭的前期处理工作没做好,什么是前期处理工作?例如清洗、去油、烫皮、上皮水、风干等等,这些环节没做好,你怎么烧也烧不好! #1 游客 :还有就是,你要懂得控制好温度和时间的分配,整个鸭子你大概要烧多长时间,然后大概预测在什么时候上色,这个预测做好了,你就可以根据这个要求来控制温度,否则你一开始就上240度,鸭子早早就上色透了,而肉还没熟,这时候你在焖到熟,色泽当然就开始黑了,因为在熟之前鸭子的颜色就上来了,你焖的时候色泽肯定会加深啊! 所有说的这些,都是基础,没良好的基础,光靠你去摸索测试,很难做得好的!
(日期:2020/06/03)
#2 游客 :什么是预热?
(日期:2020/06/03)
#3 游客 :就是把烤炉烧到一定的温度,因为烤炉也要吸热的,否则你刚点着炭烧的时候,烤炉由于要吸热,就会减慢温度的升高,特别是老旧的单层烤炉,通常我们是第一炉烧叉烧或者别的,对炉温均匀要求不是那么高的,这些知识以前没人和你讲解过?怎么学的?
(日期:2020/06/03)
#4 游客 :说重点可以吗?大佬们
(日期:2020/06/03)
#5 aken :已说到重点了,基础差罢,没领悟而已。说的是你中间每个环节没处理好,就是细节没到位,还要怎么说?
(日期:2020/06/04)
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