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如何让猪脚的味道更醇厚,防止猪脚的香味过于单一? [复制链接]

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吃货们都知道,味道要醇厚才好吃,所谓醇厚指的是味觉丰满、厚重的感觉,应当是咸、香、鲜等多味道的集合,有宽度,防止味道单一,也需要有时间的长度,也就是不能香一下子就没了。良好的黏性可以改善猪脚的醇厚感,也可以锁住猪脚的香味物质分子,防止过快的挥发。有的师傅会在卤水中就加入味精、鸡粉等等,但是鲜味过于单一,这个时候呢,可以加入特定的酱油,特别是那些含有核苷酸成分的酱油,能让鲜味增强,并且产生醇厚的味感,不至于单调到只有鲜味。明白了吗?

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