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回家过年了,隆江猪脚卤水如何长期保管? [复制链接]

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回家过年了,隆江猪脚卤水如何长期保管?这个问题在年底估计有人能用上。曾经听说过一个笑话,说的是某办公室培训班出来的一个学员,不知道是听课不认真还是对卤水保管未掌握好,一到年底就大发愁,也不太敢回老家过年,因为每次回老家过年都至少要十来天,而正在使用的隆江猪脚卤水如何保管呢?他曾经听师傅说卤水要每天烧开1~2次,冬天也至少要每天或隔天烧开1次,如果要这样频繁的烧开卤水,怎样回家过年啊?后来他请了一个没回家过年的朋友帮忙,每天让朋友来店里烧开卤水,说要封个大红包给他。结果年后回来,发现卤水干了,苦了,黑了......





当然上面只是个笑话,但真的是我听某人说出来的!言归正传,再过几天就过年了,那卤水如何处理保管呢?我们曾经在本论坛有介绍过桂林米粉卤水,说的是人家一锅卤水可以十多天都不用烧开,原理是将卤水调得很咸,因为盐咸可以抑制细菌的活动和繁殖。那么根据这个道理,在过年的时候你也可以使用这个方法的啊,不过到底需要放多少盐,你需要衡量一下,毕竟你做的是猪脚卤水,太过咸年后回来就很麻烦。

下面给出几点建议,希望对你有帮助:
1,收工前先将卤水过滤清洁一下,然后烧开。这个时候你可以适当的将卤水调咸一点,根据需要,估算一下年后你第一天回来需要卤多少东西,需要放多少清汤,适当将年后第一天启市需要放的盐在年底收工前一次性放了,这样也不会影响年后卤水的咸度,因为咸有助于保管卤水;

2,等卤水自然凉之后,使用合适、干净的桶将卤水装好(太大的桶放不进冰柜),放入事前清理好(干净的冰柜少污染,更有利于卤水保管)且干净的冰柜内,记住啦,是冷藏柜,不是保鲜啊。最后盖上盖子或者使用塑料袋封住桶口,减少冰柜内的气体对流而对卤水的污染;

3,一般而言,冷藏可以保管十多天是没问题的。年后拿出来解冻且烧开就可以。

有关隆江猪脚卤水保管的深度分析,请移步(隆江猪脚卤水保管深度解析,透露一些鲜为人知的秘密):https://www.1316818.com/showtopic-237.aspx





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最后编辑满天红 最后编辑于 2016-02-05 10:39:18
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