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» 鲜有的干货分享,为什么你做的烧鸭不够脆皮...
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鲜有的干货分享,为什么你做的烧鸭不够脆皮...
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5
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刘一手
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管理员
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16559
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2015-07-01
1
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T
发表于
2017-07-07 19:45
|
只看楼主
银光图片
为什么你的烧鸭不够脆皮,原因原来在这里...
自己的广式烧鸭不够脆皮,而对手的烤鸭却噗噗脆,想知道原因?很多人怪自己的皮水不够好,甚至大花钱到处寻找好的皮水,其实烧鸭能否脆皮固然和皮水有关系,但你千万不要梦想着皮水就是救命稻草!如果皮水好就能让烧鸭脆皮,那么你可以花尽可能低的价格采购差的光鸭算了,那么大的酒店也不用控制光鸭进货了,显然讲不通!
看看图中的烧鸭,皮薄薄的,也显老,这样的鸭子,你就是用大师级的皮水也无药可救!因此,要烧鸭脆皮,首先做好如下:
1,鸭子不能太老,过老的鸭子肉质容易柴,而且皮也较忍,何脆之有!
2,鸭子要稍微肥身要一点,这样皮就不会太薄,过薄的皮,烧得稍微干点,就真的只剩下一层皮了,更谈不上脆了;
3,火力稍微大点老烧,特别是前期大点火烧,后期控制好火力,不能过大,主要以烘熟为主。
暂时分享以上三点......
QQ图片20170707194125.jpg
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2017-07-07 19:45:34
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粤港烧腊论坛,为细节而生,深入别人藏藏捏捏的技术,微信手机同号13509611303,QQ1780162380
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老吴
来源
老吴
发布时间
2017/10/29
前期多少度合适?后期多少度合适?
[回复本评论]
以下文章或许正是你需要的...
老火
烧鸭
干
香
脆
皮
,烤香味浓,你知道吗?
你的
烧鸭
干
香吗?
皮
脆
吗?油亮吗?油腻吗?......
广式
烧鸭
烧鹅,金黄油亮,
干
香
脆
皮
的秘诀在哪里?
广式
烧鸭
轮廓分明,色泽红润,
脆
皮
干
香啊。。。
你的
烧鸭
是不是
皮
皱、发暗、不
干
脆
呢?
2015.10.9日,细节处看看
干
香、酥
脆
、不油腻的
烧鸭
皮
吧?
这个
烧鸭
皮
很油亮,
皮
绷得很紧且酥
脆
你烤的广东
烧鸭
不
脆
皮
、塌陷、皱
皮
?原来问题出在这里...
广式
脆
皮
烧鸭
怎样烧制才能肥而不腻?
为什么
烧鸭
过了半天就不
脆
皮
了呢?
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黏糯滑嫩的隆江猪脚
红润色泽超棒的猪脚
入口即化、肥而不腻
不用添加剂,传统天然
正宗天然,酱料地道
反复操练,动手机会多
更多人认同,更多人选择
反复操作才是王道
多讲、多练、多总结
光皮烧乳猪,润亮脆皮
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