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鲜有的干货分享，为什么你做的烧鸭不够脆皮... [复制链接]

刘一手
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  • 管理员
  • 669
  • 16559
  • 2015-07-01
1#
t T
发表于 2017-07-07 19:45 |只看楼主
银光图片
为什么你的烧鸭不够脆皮，原因原来在这里...

自己的广式烧鸭不够脆皮，而对手的烤鸭却噗噗脆，想知道原因？很多人怪自己的皮水不够好，甚至大花钱到处寻找好的皮水，其实烧鸭能否脆皮固然和皮水有关系，但你千万不要梦想着皮水就是救命稻草！如果皮水好就能让烧鸭脆皮，那么你可以花尽可能低的价格采购差的光鸭算了，那么大的酒店也不用控制光鸭进货了，显然讲不通！

看看图中的烧鸭，皮薄薄的，也显老，这样的鸭子，你就是用大师级的皮水也无药可救！因此，要烧鸭脆皮，首先做好如下：

1，鸭子不能太老，过老的鸭子肉质容易柴，而且皮也较忍，何脆之有！

2，鸭子要稍微肥身要一点，这样皮就不会太薄，过薄的皮，烧得稍微干点，就真的只剩下一层皮了，更谈不上脆了；

3，火力稍微大点老烧，特别是前期大点火烧，后期控制好火力，不能过大，主要以烘熟为主。

暂时分享以上三点......









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老吴
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  • 老吴
  • 2017/10/29
前期多少度合适？后期多少度合适？
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