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你的烧鸭汤汁不够鲜美，甚至略带苦涩味，怎回事呢？ [复制链接]

刘一手
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  • 管理员
  • 669
  • 16559
  • 2015-07-01
1#
t T
发表于 2017-07-19 17:33 |只看楼主
银光图片
很多人做的烧鸭汤汁不够鲜美，甚至略带苦涩味，怎回事呢？其实汤汁是否鲜美与酱料调料有关，这里分享一下调料选购的一些心得，觉得有用就点赞罢。

1，任何酱料优先选用大品牌的厂家货，切勿贫便宜随便选同类但质量不过硬的东西。当然，大牌子容易出现假货冒牌货，这是另一个问题了；

2，酱油生抽、耗油、味精等可调鲜，特别是生抽，市场上牌子多，什么味事达、味极鲜、海天、李锦记等，市场上散装或大桶装的酱油也有，价格也不同，有的色泽靓，有的鲜味好，有的酱香浓，这就有个技巧，可以将酱香味重的和鲜味浓的混勾一起，至于比例，看你所好罢；



3，至于苦涩味，大多与五香药材或五香粉有关，市场上杂牌五香粉很多，建议最好选用儿时农村最传统的五香调料，既保持传统口味，又不至于苦涩；

4，至于花生酱，芝麻酱，南乳等核心调料，把握好牌子货的选择就没错了。有时候如果自己能传统做法制作，就可以考虑不用罐装的，例如蒜香粒，花生酱，芝麻酱等，不过成本可能会高一点。

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