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这烤鸭腹部少许不上色,鸭身其它地方完好,但色不够亮,怎回事? [复制链接]

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各位师傅比下意见,多谢。





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1,鸭腹部有少许发白,估计是出油不沾皮水的原因,或烫皮或别的原因导致; 2,充气太涨了,易抢火,皮色当然会发暗; 3,其它地方上色很好,背也上色不错,说明火力不小,你可尚试调低一点火力来烧#1 学做烧鸭 :如果不充多一点气,背部就充不起来!
(日期:2017/11/08)
#2 小许 :可充气可放气的
(日期:2017/11/08)
#3 学做烧鸭 :能说说怎样放气的吗?师傅。
(日期:2017/11/08)
#4 不老传说 :应该是充好了!让它漏点气吧!
(日期:2017/11/08)
#5 粤港烧腊论坛 :看一下我们的烧鸭,今天下昼学员动手烧的


(日期:2017/11/08)
#6 粤港烧腊论坛 :再看一下烧鹅皮色








(日期:2017/11/08)
上色比较深,鸭脖子都干了,可见贝力不小,鸭皮的皮都被烤干了#1 若冰 :为了最好的分析,最好描述一下烧制时的详细情况,否则很多东西都要靠猜,分析肯定不准确
(日期:2017/11/08)
#2 学做烧鸭 :180度到190度烧的,背后烤20分钟,两边各10分钟。
(日期:2017/11/08)
#3 若冰 :多大的烤炉,就烧一个鸭吗?烧多少时间
(日期:2017/11/08)
#4 学做烧鸭 :1.0厚90双层烤炉,烤一个鸭。
(日期:2017/11/08)
#5 若冰 :肯定是烤过火了
(日期:2017/11/08)
#6 学做烧鸭 :鸭坯5斤重,总共烧45分钟。
(日期:2017/11/08)
#7 天涯海角 :兄弟你这样转来烧满满一炉子怎烧?
(日期:2017/11/08)
#8 学做烧鸭 :可斩开皮下还有水流啊!
(日期:2017/11/08)
#9 一宵情 :以前知道有一间吹水烧腊培训班教学员转来烧,培训期间烧一到两个鸭一炉,学回去之后满炉烤,结果懵逼了
(日期:2017/11/08)
#10 学做烧鸭 :其实我也想去学习一期,现在资金不允许只能在家先练练!
(日期:2017/11/08)
#11 天涯海角 :那一天只有两件事做了做鸭烧鸭哈
(日期:2017/11/08)
#12 粤港烧腊论坛 :不过你作为自学的烧鸭,能烧成这个颜色也有进步,如果是拿来做生意的,除非自己很有经验,不建议自学,毕竟自学的成本会更高
(日期:2017/11/08)
这鸭子充气过饱!偏瘦皮下没油!上皮水不均匀!导至上色不均!#1 华富 :老兄,除了鸭子出油,一般不会出现上皮水不均匀的,除了个别极品新手
(日期:2017/11/08)
这鸭子应该是在第一次烫水温不够生皮烧出没光泽!鸭子有点偏瘦!充气过饱!鸭身有油或皮水没上均匀所至!#1 学做烧鸭 :滚水下锅汤两到三秒
(日期:2017/11/08)
#2 123456 :去毛时水温不够或烫的时间不够丨
(日期:2017/11/08)
#3 学做烧鸭 :多谢各位师傅的宝贵意见,多谢。
(日期:2017/11/08)
#4 龙记 :各位师傅讲得好像真的一样
(日期:2017/11/09)
#5 阿水哥 :回4楼,大家分享的细节是否真实你都分不清,还好意思在这里看烧腊技术文章
(日期:2017/11/09)

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