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这烧鸭不满意,颜色不均匀,老板们指点一下 [复制链接]

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颜色不均匀是怎么回事,老板们指点一下



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先说一下你皮水的大概情况,和用火情况,要不怎么说的准确啊#1 唐钧 :部分位置上色也深,可见火力应该也不小,最大的可能是你皮水淡,不过正如上面所说,能描述下详细情况会更 好点
(日期:2017/12/12)
#2 沙师弟 :兄弟,你鸭子烫皮这关,操作不当,有些皮都没烫好
(日期:2017/12/12)
缝针的地方不好,漏水才会不上色
这鸭子烧制时火力不均衡!上皮水不均匀!缝针不到位!
楼主,确保风干透了吗#1 沙师弟 :应该风干了,,估计皮水没上好
(日期:2017/12/12)
烧鸭上色不均匀,也可参考下图的查询结果

我认为是汤皮没到位和火力不足所致

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